Número 81

56. Buena pasta: El cocinero Daniele Pinna revela los secretos de la pasta fresca a la manera de Cerdeña, su tierra natal.

Spaghettoni freschi e bottarga. Culunzones ripieni di ricotta e spinaci. Malloreddus alla campidanese. Culurgiones ripieni di patate e menta.

66. Dolli Irigoyen: Recuerdos, tradiciones y aciertos gastronómicos de una grande de los fuegos. Platos clásicos o modernos, simples o complejos, todos imperdibles.

Ñoquis rellenos de mozzarella y tomates secos con oliva, anchoas y migas de pan. Huevo poché cocido con ragût de hongos y vinagreta de almendras y jamón. Roll de papa relleno de queso de queso de cabra con rúcula y peras salteadas. Lenguado bajo crocante de berenjenas y salsa de limón. Crostata de membrillos y almendras. Isla flotante con salsa de oporto.

90. Piel, plumas, fuego: El gran chef y buen cazador Diego Gera cocinó sus presas.

Perdiz envuelta en hojas de vid con repollitos de bruselas y uvas. Liebre al disco con vino tinto y membrillos. Pato Rôti a las cinco especias con higos y granada.

102. Próspero Velazco: Ingredientes de estación en preparaciones clásicas de la mano maestra de este gran pastelero.

Mousse de maracuyá con carpaccio de cítricos. Torta financier con bavarois de ron. Soufflé de almendras y crema de castañas con peras al vino. Budín de manzana. Mousse de chocolate con crema de mandarinas.

82. Vuelta al sur: Un recorrido por la gastronomía patagónica y los alrededores de Bariloche.

114. Con whisky, todo: tragos de invierno.

Martini de flores y humo. Old sour N. 7. Highland julep.